Benvenuta Slow-pizza!

ah! La PIZZA!Adoro prepararla e ovviamente anche mangiarla! ...mi ciberei solo di pizza!
 Ho provato diverse modalità di impasto, ma nessuno mi soddisfaceva a pieno e così... ho deciso di cominciare a fare degli esperimenti legati sia alla lievitazione che all'utilizzo del lievito madre nell'impasto stesso. Non ho quindi ancora raggiunto il giusto grado di preparazione per raccontarvi il MIO impasto, ma solo per suggerirvi qualche "condimento" haute couture nel caso che vi capiti di fare gli strafighi in una pizzata casalinga in compagnia di amici e non! In ogni caso, non mancherò nel dirvi che una lunga lievitazione assicura una maggiore digeribilità! e ovviamente renderà l'impasto molto più elastico, maneggevole, stendibile e fragrante. La slow-pizza di certo non è amica dei tempi che fuggono e dello stress che ci accompagna, ma potrebbe diventare una sapiente alleata per combatterlo, non trovate?
Quindi, mano alla farina al lievito e alla pazienza e cimentatevi anche voi! e perchè no? datemi qualche suggerimento per trovare l'impasto ideale!

non sarà difficile prendere due cipollotti freschi abbastanza grandi e, dopo aver messo un filo d'olio in padella  soffrigerli leggermente e continuare la cottura aggiungendo acqua, che aiuterà a far fuoriscere l'acqua di vegetazione e contribuirà ad ammorbidirle. Non appena la pizza sarà a mezza cottura, basterà porre le cipolle cotte, le mazzancolle e i cubetti di provolone e concludere a 5 minuti dalla fine della cottura con la mozzarella!

pizza con cipolle stufate, mazzancolle provolone dolce e mozzarella!!

Pizza speck fichi e crema di aceto balsamico

Per la pizza con speck e fichi, ricordatevi di procedere alla cottura in bianco. A metà cottura ho messo mozzarella e parmigiano grattugiato alla base e una volta cotta, ho tagliato in quattro e adagiato le fette di speck, gli spicchi di fico e ho terminato con un filo di crema al balsamico!

Ultima, ma non meno importante: la parmigiana di zucchine sulla pizza è una ricetta che mia madre mi fa ogni volta che mi prepara la pizza. Tagliate le zucchine sottilissime, utilizzando la mandolina, mettetele sulla pizza e conditele esattamente come si fa per la parmigiana, quindi: parmigiano, pomodoro in questo caso a pezzetti, filo d'olio, pizzico di sale (facendo anche due strati). Concludere con l'abituale mozzarella a 5 minuti dalla fine della cottura.

a sinistra: pamigiana di zucchine sulla pizza; a destra: vedi sopra!

Che dire? La pizza era buona e tutti hanno gradito.
E voi?fate la pizza a casa o preferite mangiarla al ristorante? di che pizza siete? fast o slow?

alla prossima!

La carne diventa una pizza!

Problemi seri quelli delle crisi d'identità... soprattutto se sono riconducibili allo stress alla stanchezza e forse al caldo ?! - anche se su quest'ultimo avrei qualche dubbio questa estate . Problemi che colpiscono molti di noi e - ohimè- anche la qui presente e semi - viva vostra ricercata(?) amata(?) odiata (?) food blogger! - dicevo che ho le crisi d'identità no!? ma voi non fateci caso, please.
 La ricetta che vi propongo oggi, oltre ad essere semplice e piuttosto immediata nella sua attuazione (che mi pare di capire siano due delle componenti fondamentali per molti di quelli che mi chiedono consigli in cucina) combina perfettamente il gusto alle "crisi d'identità" in questo caso culinarie. Per cui, potrà esservi assolutamente di aiuto ogni volta che non saprete esattamente cosa fare in cucina. Potrete giocare d'anticipo e prepararla anche il giorno prima ed essere così perfette per la cena del giorno dopo - o per il pranzo, decidete voi. E, the last but not the least, è estremamente modificabile esattamente come vorrete voi. ehm.. e NO....non vi paga l'imu....eheheh, volete troppo signori! Però vi regalerà una cena o un pranzo speciale.
Signori e signori, la pizza di carne è servita!

Per una teglia di diametro 24 cm.
400 g. di carne macinata mista (o anche di manzo . insomma come vi pare)
formaggio grattugiato (direi almeno 200 g. ma non siate troppo rispettosi delle dosi e soprattutto liberate la creatività)
2 zucchine
1 mozzarella da 125 g.
pan grattato
1 scatoletta di panna light per cucinare
altro formaggio grattugiato
prezzemolo

Amalgamate la carne trita con il formaggio e una presa di sale e prezzemolo tritato. Non uso l'uovo perché tende a indurirla troppo, tuttavia, la carne può essere insaporita nel modo che più vi piace e con gli aromi più particolari (dalla noce moscata alla curcuma passando per il timo, andrà bene tutto).
Una volta ottenuta la base, posizionatela nella teglia e schiacciate bene appiattendola in modo uniforme.
Utilizzando una mandolina, riducete le zucchine in fettine lunghe e sottilissime dopo averle accuratamente pulite e lavate.
Irrorate la carne con un filo d'olio e posizionate le zucchine sulla carne creando un "festoso" intreccio e cercando di fare la cosa con quanta più grazia possibile. Sullo strato di zucchine, spargete formaggio grattugiato mozzarella tagliata a cubetti e la panna da cucina, badando di condire tutta la teglia (se necessario potete fare anche due strati di zucchine). Ultimate con una spolverata di pan grattato e un filo d'olio e infornate 180° per 30' circa o almeno fino a quando non sarà dorata in modalità forno ventilato. Lasciate freddare leggermente e servite magari accompagnando con un'insalata di fagiolini pomodori e menta.

Buon appetito!
alla prossima

magico pane!

Dopo continue e ripetute rischeste maritali, mi sono decisa a rifare questo meraviglioso pane, che avevo già provato ad impastare qualche tempo fa ma senza successo.
Se c'è una cosa magica in cucina è il pane: da due semplicissimi ingredienti si crea questa meraviglia delle meraviglie che è il pane, un alimento morbido buono per la salute (se non si esagera ovviamente) e profumato, adatto a tutte le tasche.
Vi lascio dunque la ricetta che ieri sera qualcuno già chiedeva su fb.

500g. di farina integrale
1 bustina di lievito secco (che corrispondono a un cubetto di lievito di birra)
circa 250 ml di acqua
3 cucchiai da tavolo di olio di oliva
100 g di noci sgusciate e tritate
semi di girasole
un cucchiaino di zucchero di canna

Per prima cosa, dopo aver pesato gli ingredienti, setaccio una parte di farina per ricavare la crusca che userò come decoro.
Poi, in una ciotola larga amalgamo la farina il lievito lo zucchero con l'acqua tiepida facendo attenzione a lavorare tutto lentamente e con cura. dopo aver ottenuto un primo impasto grezzo, aggiungo nel centro l'olio di oliva, continuo ad amalgamare e trasferisco su una spianatoia ben infarinata, l'impasto.

Qui, aiutandomi con la farina, impasto in modo energico per circa 5/8 minuti fino ad ottenere un risultato omogeneo, liscio e senza grumi. A questo punto, allargo l'impasto, spargo un paio di manciate di semi di girasole e continuo ad impastare fino ad amalgamarli completamente.
Pongo l'impassto in una ciotola leggermente oliata, copro con la pellicola e lascio lievitare fino al raddoppio del volume. A lievitazione ultimata, riprendo l'impasto lo divido se voglio fare i panini oppure lo divido in due pagnottine grandi ( a vostra scelta) , lo riallargo e inglobo anche le noci tritate. Lavoro ancora un pò e pongo a riposare per un altra ventina di minuti, ma questa volta sulla teglia che infornerò. Prima di infornare cospargo con la crusta, qualche seme di girasole e qualche noce.

Inforno a 200° per circa 20 minuti i panini piccoli, per le pagnottine circa 30'.
Buon pane a tutti! :) 

focaccia integrale alle melanzane e formaggio morbido

Una premessa: adoro le focacce, le pizze, i rustici e chi più ne ha più ne metta!!!! proprio in base a questa passione mangereccia, mi sto dedicando a sperimentazioni varie. Questa volta ho scelto la farina integrale e ho scelto per l'occasione di provare a farla ripiena visto che mi ritrovavo delle melanzane freschissime! :) Vi darò le dosi secondo le mie quantità! :) ognuno proponga le sue! buona focaccia a tutte!

Ingredienti:
300 g di farina integrale
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaino di zucchero
mezza bustina di lievito di birra "Mastro fornaio" di Pane Angeli
200 ml circa di acqua calda
1 patata lessa schiacciata piccola

per il ripieno:
1 melanzana grossa
sale olio
origano
acqua
1 cipolla

impastare in una terrina farina zucchero lievito olio patata schiacciata e versare l'acqua calda. Mescolare bene ed energicamente per una decina di minuti o comunque fino a quando sarete soddisfatte.
stendete immediatamente l'impasto in una teglia quadrata o rotonda, coprite con un canovaccio e mettete a riposare in un luogo caldo e al riparo da correnti (uso il forno spento!!).

Nel frattempo avrete pulito la melanzana togliendo il picciolo e riducendola a cubetti. Ponete i cubetti in una wok con una cipolla tagliata piccolissima olio sale origano. Prima soffriggetela velocemente, poi sfumate con semplice acqua e coprite. Solo quando sarà morbida sarà pronta, di tanto in tanto mescolate.
La focaccia intanto è ricresciuta, spalmate il fondo con del formaggio spalmabile tipo Philadelphia o stracchino(quello che vi piace di più!). Versate la melanzana a cubetti solo su una metà della pizza e rivoltate sopra la metà rimanente. Sigillate i bordi con le dita, mettete in forno caldissimo (220 gradi) per una ventina di minuti, sarà morbida calda e buonissima!... in ogni caso sappiate che consumata il giorno dopo è ancora più buona!!!! :) ciaooO!!