La carne diventa una pizza!

Problemi seri quelli delle crisi d'identità... soprattutto se sono riconducibili allo stress alla stanchezza e forse al caldo ?! - anche se su quest'ultimo avrei qualche dubbio questa estate . Problemi che colpiscono molti di noi e - ohimè- anche la qui presente e semi - viva vostra ricercata(?) amata(?) odiata (?) food blogger! - dicevo che ho le crisi d'identità no!? ma voi non fateci caso, please.
 La ricetta che vi propongo oggi, oltre ad essere semplice e piuttosto immediata nella sua attuazione (che mi pare di capire siano due delle componenti fondamentali per molti di quelli che mi chiedono consigli in cucina) combina perfettamente il gusto alle "crisi d'identità" in questo caso culinarie. Per cui, potrà esservi assolutamente di aiuto ogni volta che non saprete esattamente cosa fare in cucina. Potrete giocare d'anticipo e prepararla anche il giorno prima ed essere così perfette per la cena del giorno dopo - o per il pranzo, decidete voi. E, the last but not the least, è estremamente modificabile esattamente come vorrete voi. ehm.. e NO....non vi paga l'imu....eheheh, volete troppo signori! Però vi regalerà una cena o un pranzo speciale.
Signori e signori, la pizza di carne è servita!

Per una teglia di diametro 24 cm.
400 g. di carne macinata mista (o anche di manzo . insomma come vi pare)
formaggio grattugiato (direi almeno 200 g. ma non siate troppo rispettosi delle dosi e soprattutto liberate la creatività)
2 zucchine
1 mozzarella da 125 g.
pan grattato
1 scatoletta di panna light per cucinare
altro formaggio grattugiato
prezzemolo

Amalgamate la carne trita con il formaggio e una presa di sale e prezzemolo tritato. Non uso l'uovo perché tende a indurirla troppo, tuttavia, la carne può essere insaporita nel modo che più vi piace e con gli aromi più particolari (dalla noce moscata alla curcuma passando per il timo, andrà bene tutto).
Una volta ottenuta la base, posizionatela nella teglia e schiacciate bene appiattendola in modo uniforme.
Utilizzando una mandolina, riducete le zucchine in fettine lunghe e sottilissime dopo averle accuratamente pulite e lavate.
Irrorate la carne con un filo d'olio e posizionate le zucchine sulla carne creando un "festoso" intreccio e cercando di fare la cosa con quanta più grazia possibile. Sullo strato di zucchine, spargete formaggio grattugiato mozzarella tagliata a cubetti e la panna da cucina, badando di condire tutta la teglia (se necessario potete fare anche due strati di zucchine). Ultimate con una spolverata di pan grattato e un filo d'olio e infornate 180° per 30' circa o almeno fino a quando non sarà dorata in modalità forno ventilato. Lasciate freddare leggermente e servite magari accompagnando con un'insalata di fagiolini pomodori e menta.

Buon appetito!
alla prossima

L'Abruzzo è servito con il riso venere

Avete visto che c'è un nuovo tassello sulla mia pagina?
Ebbene, è nata una collaborazione nuova con "L'Abruzzo è servito", la voce e la community online dell'Abruzzo enogastronomico. Parteciperò con ricette che raccontano l'abruzzo e cercherò di farvi conoscere piatti nuovi o ricette che magari avete già sentito ma non avete idea di come poter produrle in casa.Troverete poi mille altre rubriche, che le splendide Monica e Simona condurranno con la loro infallibile maestria nella comunicazione. Il fatto più interessante è che tutti posso contribuire e partecipare. Cucinate, fotografatevi con il piatto e mandate la ricetta alla redazione. L'abruzzo è servito, servitevene anche voi!!!!
http://www.abruzzoservito.it/

Vieniamo ora allo spunto culinario di oggi!

Molti sanno della mia passione per il riso. Mi piace cucinarlo in mille modi, risotti, tortini, saltato in padella con le verdure, all'orientale col pollo al curry, in insalata. Questa volta però ho tentato e azzardato una ricetta un pò diversa.
Ho visto spesso questo tipo di riso (venere) accompagnato dai crostacei ed io - che sono una fuori di testa- ho provato ad unirlo al pollo e ...ai peperoni. In verità quello che mi solleticava era l'accostamento di colori, di cui sono diventata maniaca nell'ultimo periodo, soprattutto da quando ho aperto il blog. inoltre, il fatto assai interessante è che è un piatto unico e questo, inevitabilmente mi aiuta nella preparazione rocambolesca dei pasti della mia vita....
bando alle ciance----> si cucina!!!!!!!!!

prendete due etti di riso venere,  cuocetelo in poca acqua in modo da non farlo lessare. Una specie di risotto al contrario.----ma di questo ho già parlato qui.
In un wok fate saltare la cipolla con un filo d'olio, i peperoni a cubetti. Quasi ultimata la cottura, aggiungete il pollo tagliato anch'esso a cubetti e fate cuocere. Terminate con la salsa di soia (senza esagerare perchè è salatissima)...in un piatto piano, ponete il riso venere e sopra adagiate il pollo ai peperoni.
Semplice, no?

Il pollo - dipendente.

Ho spesso l'angoscia del cibo serale, soprattutto quando sono a corto di idee e -vi assicuro- mi capita spessissimo. L'angoscia serale si articola in modo assai strano. Comincio con una frase tipica "che si mangia stasera?" con la speranza (recondita) di ricevere come risposta "dai tesoro, ordina una pizza...!" (cosa che succede a dire il vero ---> non è che siccome amo cucinare lo faccio continuamente eh!), continua con l'interrogativo "cosa ho nel frigo?" e termina "ok, scongelo il pollo." e sul pollo aprirei una disamina importantissima. Vivo con un "pollo -  dipendente". ORA ognuno ha le sue ordinarie avventure, ma vi assicuro vivere con un pollo - dipendente è un qualcosa di incredibile. Se fate una domanda del tipo " cosa ti va per cena?" "pollo", "cosa compreresti domani? "pollo", "cosa vuoi che ti cucini tua madre di domenica ?" " Pollo" e per finire " cosa mangerebbe un re a pranzo?" "pollo".
Il pollo diventa così un simpatico Leit-motiv che snocciolo nelle ricette più strane e nuove (ma anche vecchie) un pò per accontentare il mio amato maritino, un pò le smanie da finta chef che ho :). Ma veniamo al sodo. Voglio proporvi una ricettina fresca e simpatica, adatta all'estate e ai momenti di noia: Pollo all'ananas con profumo di curry. Naaaa non è strana e anche se qualcuno avrà storto il naso, non importa, provate per credere.
Per una persona bastano due fettine di petto di pollo tagliate non troppo fine da ridurre a striscioline o tocchetti e un paio di fette di ananas. 
Fate soffriggere la cipolla con l'olio aggiungete l'ananas e fate ammorbidire un pò, unite il petto di pollo e il curry e fate cucinare per bene amalgamando bene tutto e facendo in modo che il pollo formi una crosticina. A cottura ultimata (contate circa un 15 minuti più o meno) unite lo yogurt normale bianco e formate una cremina di accompagnamento. Fine - ricetta ultimata . ah, non dimenticatevi del sale. :D 
buon appetito e uno speedy bacio a tutti :) 

castagne milleusi!

Rotolo di pollo alle castagne con la sua salsa in crosta di pane :) ehhhhhhhhh che bontà!!!
ricetta assai particolare, creata appositamente per provare ad usare le castagne in modo diversissimo dal tradizionale!

Vi occorre un petto di pollo intero aperto e disossato, che salerete. Poi 250 g. di castagne già pulite e lessate con cui preparerete il ripieno e la salsa d'accompagnamento e una manciata d'uva sultanina... per il resto credo che avrete tutto in dispensa!

Per il ripieno: tritate le castagne, unite un filo d'olio evo, uva sultanina e acqua. Amalgamate e riempite il pollo (da cui sono riuscita ad ottenere due tranci per creare due rotoli). Chiudete il pollo con gli stecchini.
Per la cottura: preparate ora un fondo di cottura: occorre una costa di sedano non troppo grande, mezza cipolla rossa, una scorzetta d'arancia e il succo di uno spicchio di arancia sempre, olio evo, sale (non troppo), le restanti castagne tritate e uva sultanina. Fate soffriggere unite poi i rotoli di pollo e aggiungete continuamente acqua calda per non far attaccare il pollo e non far seccare eccessivamente la salsina di castagne. A metà cottura unite un goccio di latte e amalgamate. Assaggiate. Se vi sembra sciocco di sale aggiungetene un pò. Lasciate cuocere il pollo, spegnete e lasciate riposare. Vi suggerisco di tagliare il pollo tiepido con un coltello a lama liscia  e poi far riscaldare la salsa nuovamente con un pò d'acqua se necessario.
per l'impiattamento: tagliate il rotolo a rondelle che guarnirete con la salsa, un filo d'olio e una grattugiata di formaggio di vacca stagionato. Fate scaldare un tocco di baguette (svuotata) e riempitela a mò di panino con la salsa alle castagne. Decorate il piatto con la scorzetta di arancia e una castagna intera.

Buon appetito!!!

fiori di cuscus e pollo alla zucca

Ecco la ricetta di oggi!
Per il pollo: tagliate un petto di pollo intero a striscioline e soffriggetelo con olio cipolla e zucca tagliata a dadini. Irrorate in cottura con succo di arancia (un cucciaio circa) salate aggiungete del curry.
Per il cuscus: fate bollire dell'acqua. Versatela su cuscus. In 8 minuti circa la assorbirà completamente, potrete condirlo con del burro, sale o quello che volete voi.
Per la salsa verde: frullate prezzemolo, noci yogurt, olio e un pizzico di sale.
Decorate il piatto!
Oggi vi offro dei fiori, per riportare la stagione estiva nel piatto con tutti i suoi colori caratteristici: l'arancio del sole al mattino, il verde degli alberi rigogliosi e il giallino della sabbia (ricordate???( =).
Nei sapori, al contrario, sono rimasta nell'autunno: l'arancia la zucca, tipicamente autunnali, il morbido e delcato cuscu, riscalderanno questa giornata di pioggia.

buon appetito!!! e un saluto ai Romani che oggi remano nel colosseo!!!!

polpette di tacchino con salsa all'uva

estate = frutta frutta=estate...e così....ho pensato di sperimentare una serie di ricetta a base di frutta....particolari sicuramente ma per cambiare ogni tanto dalle solite cose vanno benissimo!


prendete 4 fette di fesa (350g. 400g.)di tacchino e tagliatele a quadrotti grandi circa un paio di centimetri, metteteli nel mixer e tritateli sottilmente. Aggiungere la cipolla, 1 uovo, pan grattato e formaggio grattugiato, sale. amalgamate bene e controllate la consistenza. Devono essere morbide ma compatte.


Formate a questo punto tante palline della grandezza che volete e soffriggetele in una padella grande dove avrete fatto rosolare la cipolla.


Per la salsa all'uva. Pesate circa 500 g. di uva bianca, estraetene il succo con una centrifuga passatele in un colino e mettete sul gas con un goccio di olio e di limone, una spolverata di zenzero, un pizzico di sale,e un cucchiaio da tavola di maizena (amido di mais). fate addensare e aggiungete infine un pò di parmigiano, regolatevi a seconda di come preferite la salsa, se molto o poco densa.


a questo punto disponete le polpette su un vassoio da portata con della rucola sotto, irrorate prima con l'olio e la cipolla rimasti sul fondo della pentola e successivamente con la salsa. saranno ottime!!

Pollo al curry con riso basmati

Tanto per cominciare, una ricetta semplice e sfiziosa e d'effetto! un simpatico pollo speziato accompagnato da un immancabile riso basmati, tanto per rimanere sui sapori e profumi d'oriente.
ingredienti per due persone:
un petto di pollo tagliato a bocconcini o striscioline
una carota lessa
160/170 g. di riso basmati
curry
zenzero
noce moscata
senape
sale olio


procedimento:

Tagliare il petto di pollo a striscioline o a bocconcini utilizzando un paio di forbici o un coltello ben affilato, salare e bagnare con un po di succo di limone. Lasciar macerare per circa 15 minuti, in modo che il pollo si insaporisca per bene.

 

A questo punto prendete un wok e fate rosolare mezza cipolla bianca tagliata a quadrotti e versate quasi immediatamente il pollo precedentemente tagliato.

Quando il pollo avrà preso colore aggiungete questo mix di spezie bilanciandole in questo modo: un cucchiaino da tè di curry, una spolverata abbondante di noce moscata, un cucchiaino da tè di zenzero, un cucchiaino da caffè di senape dolce.Lavate per bene il riso basmati e versatelo in acqua bollente salata, fate cuocere per 10 minuti, poi scolate e lavate in acqua fredda per bloccare la cottura, ripassate in forno ventilato a 200° per 15 minuti.

Per rendere il pollo cremoso, bagnatelo di tanto in tanto con l'acqua di cottura del riso, che contenendo amido, aiuta nella formazione di una cremosa salsa che accompagnerà il vostro pollo (gnam!).

Il gioco è quasi fatto. Riempite degli stampini (vanno bene anche quelli in alluminio di coocky gelo) con il riso caldo aiutandovi con un cucchiaio e premete bene pressando il riso.Capovolgeti sul piatto da voi prescelto. Decorate con delle carotine lesse tagliate a dadini o rondelle (come volete), ne ho messe una su ogni sformatino di riso per creare delle pepite (in contrasto con il bianco del riso). Posizionate il riso intorno agli sformati di riso e guarnite con la salsa che si era precedentemente creata (come nella foto iniziale di presentazione).


e ora...... buon appetito!!!!!!!!!!


consigli:
Preparare bene tutti gli ingredienti e le pentole che occorrono.
Dosare bene le spezie
Non eccedete con l'acqua di cottura del riso, sennò IMPAPPA :) 
SERVITE CALDOOOO :) :)